Uvas

Sauvignon blanc. Características, cata y maridaje

Frescura y aromaticidad distinguen a esta cepa, una de las grandes variedades de uvas blancas francesas que, de la mano con la Chardonnay, han cautivado diversos terruños del mundo.

La Sauvignon blanc es una singular uva originaria de la región de Burdeos en Francia, aunque también se reconoce su existencia desde siglos atrás en los viñedos del este del valle del Loira. Se dice que su nombre proviene de las palabras francesas sauvage (salvaje) y blanc (blanca), lo que nos dice del origen salvaje de esta cepa.

Aunque es una cepa menos versátil que otras variedades blancas, gracias a su resistencia y a su capacidad para reflejar en sus vinos las bondades de cada terruño, se ha extendido en muchas de las regiones vitivinícolas fuera de Francia, incluidas Chile, Nueva Zelanda, California, Italia, España, Argentina, Canadá, Australia y Sudáfrica, mostrando en cada región su estilo propio.

Sauvignon blan Nueva Zelanda
Foto de socialvignerons.com. Marlborough Montains, Nueva Zelanda

Los famosos vinos dulces de podredumbre noble, Sauternes y Blazac, albergan el elegante toque de la Sauvignon blanc en su mezcla con la Sémillon y Moscadelle. Por otro lado, se conoce que en cruce natural con la Cabernet Franc dio lugar a la reina de las uvas tintas, la Cabernet Sauvignon.

Es poco frecuente que la Sauvignon blanc sea sometida a un envejecimiento en madera como otras variedades como la Chardonnay, pues normalmente se prefiere disfrutar de un vino joven de elevada frescura, delicada acidez y aromaticidad. Sin embargo, en su paso por barricas de roble se le conoce como fumé blanc, una práctica en algunas bodegas californianas.

Características de la Sauvignon blanc

Características de la uva: Sus racimos son de tamaño pequeño a medio, compactos y uniformes. Desarrolla bayas pequeñas, de piel verde y de forma redondeada-elíptica. Su pulpa es consistente y jugosa, del que resalta su aromaticidad y su sabor afrutado.

Sauvignon blanc racimo de uvas
Racimo de uvas Sauvignon blanc

Características de la cepa: Es una cepa de brotación temprana y maduración tardía, y resistente al frío. Es una variedad vigorosa y sus producciones y rendimientos son altos. Demanda suelos sueltos y pocos fértiles. Es sensible a la podredumbre gris del racimo y también a los vientos fuertes ya que sus sarmientos se rompen fácilmente, por lo que se recomienda una conducción en espaldera.

Características del vino: Los vinos Sauvignon Blanc son ligeros y aromáticos, con un sabor predominantemente cítrico que le aportan una frescura muy agradable. Deben ser consumidos jóvenes, que es cuando muestran todo su ímpetu. Se deben servir fríos, entre 8ºC y 10ºC y así poder apreciar sus aromas y sabores en toda su plenitud. De una vendimia tardía o con Botritis Cinerea se pueden lograr grandes vinos dulces o licorosos.

Cata del Sauvignon blanc, aromas

Vista: En el vino blanco Sauvignon blanc se puede notar un color amarillo pálido, muy límpido y brillante. Sus matices pueden ser verdosos con reflejos dorados.

Olfato: Probablemente su aroma es el aspecto más fácil de reconocer.  Nos recuerda olores herbáceos, a toronja, frutos tropicales, miel, pimientos verdes. Junto a su elevada acidez nos da vinos muy refrescantes y ligeros. Sin embargo, envejecidos en barricas de roble se obtienen vinos más complejos con aromas calizos, pedregosos y a humo.

Sauvignon blanc aromas
Aromas del Sauvignon blanc

Sabores: La Sauvignon blanc varía su sabor dependiendo del clima donde se desarrolla. Puede ir de un sabor muy herbáceo a uno suave y tropical. En los climas más fríos, produce vinos con una marcada acidez y sabores a hierba verde, pimientos verdes y frutas tropicales, así como matices florales. Sin embargo, en los climas más cálidos puede presentar mayores notas a frutas tropicales, como piña, banana y guayaba, pero debido al riesgo de sobre madurarse puede perder algunos de estos aromas.

Maridaje de los vinos Sauvignon blanc

Debido a su ligereza y frescura el Sauvignon blanc es un excelente aperitivo, especialmente si se acompaña de aperitivos a base de pescados y mariscos, aceitunas u otros ingredientes ácidos y frescos.

Frutos del mar elaborados a la plancha o al vapor con salsas ligeras son ideales para este vino ácido y fresco, por ejemplo un Salmón al vapor con salsa de cítricos. Un Ceviche se experimenta de forma exquisita acompañado de un Sauvignon blanc fresco.

También es ideal para acompañar ensaladas y platos que contengan tomate, pimientos verdes y espárragos. Un plato excelente para el Sauvignon blac es la Ensalada César.

Ensalada César
Ensalada César

Es perfecta con quesos cremosos y grasos, como el ricotta, el brie, el camembert o el feta, pues su frescura y acidez permite limpiar un paladar ya sedoso por la grasa del queso. La perfección con queso de cabra!.

También marida muy bien con pastas con salsas de mariscos o bechamel, comidas picantes, carnes de ave o sushi.

Por último, si es un vino Fumé Blanc que ha sido añejado en barrica de roble, sus sabores serán más fuertes y complejos, por lo que armonizaría bien con pavo o cortes de carne con salsas blancas.

Sauvignon blanc, precios de sus vinos

Es casi increíble cómo un vino de tanta finura y calidad pueda tener precios tan atractivos. Podemos encontrar en el mercado precios que oscilan desde 5 €, incluso menos, hasta poco más de 40 €. La gran variedad de terruños que se han visto engalanados con la variedad Sauvignon blanc son revelados en los diferentes estilos de sus vinos. Muchos vinos del varietal de esta salvaje cepa tienen sus precios por debajo de los 20 € y una parte importante de ellos no sobrepasan los 10 €. Sin dudas, una relación calidad-precio como pocas, que no deja en absoluto margen a las dudas.

Cepa Sauvignon blanc
Foto de zonadelvino.es. Cepa Sauvignon blanc

Sauvignon blanc Francia

Es una mezcla de suelos calizos y arcillosos que se encuentran en las principales regiones de Francia del Sauvignon blanc, existen grandes reservas de minerales que influyen en la mineralidad de los vinos de esta zona.

La región de Burdeos, donde nace la Sauvignon Blanc, destaca por sus vinos blancos de esta cepa. Sin embargo, en esta zona en lugar de elaborar vinos varietales como normalmente sucede con esta variedad, tradicionalmente se mezcla con la Semillón, obteniéndose vinos de referencia mundial.

También en las zonas de Sancerre y Pouilly Fumé, que se miran de frente una a la otra a orillas del Loira, se encuentran los mejores vinos, que no reflejan el nombre de la uva en su etiqueta pues todos son elaborados con ella. Sus vinos son principalmente ligeros y frescos con aromas herbáceos a césped recién cortado, frutas y un toque mineral.

Sauvignon blanc Chile

La Sauvignon blanc fue introducida en Chile en el siglo XIX. Sin embargo, se mostraba sensible a la pudrición y otras enfermedades, prefiriendo los vinicultores producir otras variedades. Esta cepa se volvió famosa en Chile después de la primera cosecha en Bodegas Morandé, en la región de Casa Blanca. Se logró allí una calidad excelente de uvas blancas nunca  antes vista en Chile, obteniéndose con esta variedad vinos de un tono amarillo pálido con reflejos verdosos, con aromas que recuerdan al Maracuyá, diferentes a lo que había en aquel entonces. Luego del éxito de esta bodega, muchas otras empezaron a cultivarla, considerándose actualmente la variedad blanca insignia de Chile.

Casillero del Diablo Conca y Toro Chile
Casillero del Diablo Sauvignon blanc de Chile

Sauvignon blanc Argentina

El terroir de costa Argentino tiene características únicas e ideales para el cultivo de la Sauvignon. Médanos, tiene condiciones muy similares a las de Bordeaux en Francia, dadas las características del suelo, el clima y su proximidad al océano. Se cultiva también en las regiones de Luján de Cuyo, Junín y Maipú. Algunos de los Sauvignon blanc de argentina tienen notas herbales y de pasto recién cortado; otros destacan los frutos tropicales como la piña y el Maracuyá. Se obtienen además vinos de buen cuerpo, volumen y equilibrio.

Sauvignon blanc California

Los vinos de California se pueden encontrar en dos diferentes estilos. Muchos producen vinos al estilo francés, con poco o envejecimiento en barrica y enfocado principalmente en los sabores frutales.

Un vino seco y con gran complejidad se obtuvo por primera vez en 1968 en California por el viticultor Robert Mondavi por medio de la fermentación en barrica, método tradicional de la región Pouilly-Fumé. Así popularizó los Fumé blanc, como un vino de sabor exquisito y suaves taninos. Desde entonces, ha habido diferencias de criterios sobre cómo y cuánto envejecer el Sauvignon Blanc en barricas de roble. Debido a que cada vinicultor tiene su propia manera de hacerlo, esto hace que los vinos de California sean tan variados y sorprendentes al ser catados.

Sauvignon blanc Italia

El vino dulce italiano Muffato della sala tiene a la sauvignon blanc como una de sus principales variedades de uva. Por otro lado, esta cepa ha ganado mucha popularidad en la zona Collio Goriziano.

Sauvignon blanc España

La uva Sauvignon blanc no se encuentra en la gran variedad de zonas vinícolas de España. La región de Rueda es la principal exponente de esta cepa, donde se combina muy bien con la Verdejo. Sin embargo, esta región se distingue por el alto por ciento de esta uva empleado en los distintos coupages. En otras regiones también podemos encontrar esta cepa, obteniéndose excelentes vinos en la zona del Penedés.

Sauvignon blanc España
Vinos españoles de la Sauvignon blanc

Sauvignon blanc Canadá

En Canadá, se pueden encontrar viñedos de Sauvignon blanc en la península de Niágara y en el valle del Okanagan. ​ Su estilo de vinos varietales destacan por sus características herbáceas, frutas como la grosella y incluso aroma a pis de gato.

Debido al clima más fresco de Canadá la mayoría de sus vinos no tienen envejecimiento en barricas de roble, lo que les permite expresar mejor sus aromas y sabores puros y frescos.

Sauvignon blanc Australia

Los vinos varietales de Sauvignon blanc en Australia, principalmente de las colinas Adelaida y de Padthaway, poseen un estilo similar a los de Nueva Zelanda. Tienen una acidez ligeramente alta, sabores maduros y notas a lima y melocotón.

Por otro lado, sobre todo en la zona del río Margaret, la uva suele ser mezclada con la Semillón.

Sauvignon blanc Sudáfrica

Sudáfrica es una de las regiones vitivinícolas donde se pueden encontrar vinos blancos de Sauvignon Blanc con sabores un poco especiados, especialmente de chiles, además de se encuentran vinos que pueden ser envejecidos.

Ha ganado relevancia en las regiones de Stellenbosch y Durbanville. Sus vinos son equilibrados, con un balance entre su alta acidez y los intensos aromas a cítricos. Sin embargo, un estilo de vino seco con notas herbáceas también se puede encontrar, estando bien representados por las zonas costeras de Constantia y de Elgin.

Sauvignon blanc Nueva Zelanda

Sauvignon blanc Nueva Zelanda
Vinos de Nueva Zelanda Sauvignon blanc

Esta uva es la cepa emblemática de Nueva Zelanda por excelencia. Fue la que catapultó a Nueva Zelanda en el mundo de los vinos, pues se creó un estilo propio y único del país con esta variedad.

Los Sauvignon blanc de la zona de Marlborough tienen similitud a los del Loira en cuanto a su frescura cítrica y a los aromas a hierba recién cortada, pero también tienen sabores a frutas como el albaricoque y a frutas tropicales, típico de las zonas más templadas. Aquí la proximidad de los viñedos al mar y las horas de exposición al sol son factores que agregan sabores y estilos a sus vinos.

En Nueva Zelanda es común ver vinos mezclados de uvas cultivadas en lugares frescos con otras de zonas ligeramente más cálidas, produciendo vinos con más sabores.

En resumen, la uva Sauvignon blanc es una cepa internacional que nos regala excepcionales vinos de elevada frescura y aromaticidad que revela las características de cada terruño. Se puede disfrutar de una amplia gama de maridajes y excelentes precios para vinos de tan fina calidad.

7 comments on “Sauvignon blanc. Características, cata y maridaje

  1. Pingback: ¿Qué son los vinos de postre? Tipos de vinos dulces y características.

  2. Pingback: El ceviche y sus maridajes. Ceviche y vino

  3. Pingback: El ceviche y sus maridajes. Ceviche y vino – Acordes de Vino

  4. Pingback: ¿Qué son los vinos de postre? Tipos de vinos dulces y características. – Acordes de Vino

  5. Muchas gracias José Miguel por su comentario. En este estilo de vinos a mi me gusta mucho tambien la Verdejo, al igual que la Pinot Griggio del Friulli italiano. He tenido la oportunidad de catar Verdejos de una frescura, acidez y aromaticidad excelentes. Gracias nuevamente y, por favor, comparta con nosotros su articulo que de seguro va a ser muy enriquecedor!.

    Me gusta

  6. Impresionante la descripción que hace. Es una uva molecularmente hablando parecida a la verdejo. De ello y sus relaciones con la menta y otras especias anisadas tengo ganas de hablar un día. Me inspiraré en su entrada.

    Me gusta

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

A %d blogueros les gusta esto: